HACCP en hygiënecodes: dit moet aantoonbaar geregeld zijn

Wie eten bereidt, bewaart of serveert, is wettelijk verplicht te werken op basis van HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) of een door de overheid goedgekeurde hygiënecode voor de betreffende branche. Dat geldt nadrukkelijk ook voor bedrijfsrestaurants en cateraars. De kern van de verplichting: breng de risico's in kaart, bewaak en registreer de kritische punten — zoals de temperatuur bij koeling en bereiding — en zorg dat personeel aantoonbaar geïnstrueerd is.

Voor inkopers en contractbeheerders die catering uitbesteden, is er een belangrijk aandachtspunt: ook wanneer de uitvoering bij een externe partij ligt, is het verstandig om in het contract aantoonbare afspraken vast te leggen over naleving van de voedselveiligheidsregels. De verantwoordelijkheid verdwijnt niet met het uitbesteden van de dienst.

De NVWA houdt toezicht op de naleving en kan bij overtredingen boetes opleggen. Raadpleeg voor de actuele wettekst, de geldende hygiënecodes en de exacte eisen altijd de officiële informatie via de NVWA (nvwa.nl).